Miel de Fleurs

Les ruches ne sont pas déplacées, les abeilles butinent donc les fleurs des champs et des jardins qu'elles trouvent selon la saison et les conditions climatiques. Cette année, les pluies de début d'années ont laissé peu d'ouvertures aux abeilles pour aller butiner et les périodes de canicules successives ont également impacté leurs sorties, les fleurs étant présentes en moins grandes quantités.

Pourquoi le miel cristallise ?

La cristallisation du miel est un phénomène naturel qui se produit lorsque le glucose, un sucre présent dans le miel, se sépare du liquide et forme des cristaux. La cristallisation du miel va dépendre de la teneur en glucose, de la température de stockage et de la variété de miel.

Un miel cristallisé reste tout aussi savoureux et de qualité : il suffit de le réchauffer doucement au bain-marie, autour de 37-38°, pour retrouver sa texture liquide si vous le préférez liquide.

Le type de fleurs qui ont été butinés marquera non seulement le goût du miel mais également sa cristallisation. Un miel à dominante Acacia, par exemple, ne figera pas ou peu contrairement à un miel toutes fleurs. Pourquoi ? Le miel d'Acacia a une dominante de fructose alors que la plupart des fleurs sont faites de glucose, c'est donc bien le glucose le responsable de ce changement.