Miel Toutes Fleurs | Philippe Etienvre

N.B.: Selon la saison, le miel peut avoir une couleur différente (en fonction des fleurs qui auront été butinées).

Pourquoi le miel cristallise ?

La cristallisation du miel est un phénomène naturel qui se produit lorsque le glucose, un sucre présent dans le miel, se sépare du liquide et forme des cristaux. La cristallisation du miel va dépendre de la teneur en glucose, de la température de stockage et de la variété de miel.

Un miel cristallisé reste tout aussi savoureux et de qualité : il suffit de le réchauffer doucement au bain-marie, autour de 37-38°, pour retrouver sa texture liquide si vous le préférez liquide.

Le type de fleurs qui ont été butinés marquera non seulement le goût du miel mais également sa cristallisation. Un miel à dominante Acacia, par exemple, ne figera pas ou peu contrairement à un miel toutes fleurs. Pourquoi ? Le miel d'Acacia a une dominante de fructose alors que la plupart des fleurs sont faites de glucose, c'est donc bien le glucose le responsable de ce changement.