Fujian Se

Les Oolongs de Chine :

Les oolongs de Chine sont essentiellement produits dans la province du Fujian : Wuyi au nord (WY), Anxi au sud (A) et celle du Guangdong.

Les oolongs (ou wulongs qui signifie dragon noir) sont également appelés thés bleus, bleu-vert ou semi-oxydés, ou en voie d’oxydation ou partiellement oxydés. De nombreuses légendes ont éclos autour de ce thé et enrichissent son histoire. La méthode de préparation des oolongs consiste à flétrir, souvent au soleil, les feuilles fraîchement cueillies, à les brasser ensuite dans des corbeilles en bambou pour briser légèrement les feuilles, à les rouler, laisser reposer dans des paniers, recommencer l’opération jusqu’à dix fois. Un début d’oxydation a lieu ; on va chauffer puis presser les feuilles et renouveler les opérations plusieurs fois. La préparation occidentale de ce thé donne d’excellents résultats gustatifs si l’on verse une eau à 95 °C, le plus doucement possible et en cercle, pour une infusion de 5 à 7 minutes. Une préparation à la chinoise (Gong Fu Cha) permettra d’apprécier les richesses d’infusions successives et courtes (95 °C - 30 secondes à une minute d’infusion). Les oolongs de haute qualité permettent sept infusions successives au minimum.